Gebackene Topfentorte mit Beeren und Minze
| Mürbteigboden 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 150 | g | glattes Mehl |
| 50 | g | Staubzucker |
| 1 | Stk. | Ei |
| Topfenmasse | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Saint Albray |
| 10 | Stk. | Minzeblätter |
| 4 | Stk. | Eier |
| 250 | g | Topfen (20 % Fett) |
| 100 | g | Sauerrahm |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | ||
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| 50 | g | Staubzucker |
| 100 | g | Kristallzucker |
| 75 | g | glattes Mehl |
| Belag | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Himbeeren |
| 150 | g | Erdbeeren |
| 125 | g | Heidelbeeren |
| 1 | Pkg. | Tortengelee klar |
Zubereitung
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Für den Teig Butter in kleine Stücke schneiden, mit Mehl und Staubzucker verbröseln. Ei zugeben und rasch zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
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Rohr auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier bespannen. Mürbteig zwischen Frischhaltefolie in Größe der Form ausrollen. Teig in die Form legen und im Rohr ca. 15 Minuten backen.
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Für die Topfenmasse Käse entrinden und Minze fein schneiden. Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen mit Rahm, Käse, Zitronenschale, Vanillemark und Minze glatt rühren. Dotter und Staubzucker untermischen.
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Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die Masse heben. Topfenmasse auf den Teigboden füllen und im Rohr 1 Stunde backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
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Torte mit den Beeren belegen. Tortengelee zubereiten, Beeren damit überziehen. Torte ca. 2 Stunden kühlen (gekühlt lassen sich die Früchte besser schneiden). Torte mit frischer Minze garniert anrichten.
