Kalbssteak mit Morcheln und Vanille-Gnocchi
| Vanille-Gnocchi 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 350 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 50 | g | Speisestärke |
| 3 | Stk. | Dotter |
| 3 | Stk. | Eier |
| 1 | EL | Butter |
| Mark aus 1 Vanilleschote | ||
| Salz | ||
Zubereitung - Kalbssteak mit Morcheln
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Morcheln in lauwarmen Wasser 20 Minuten ziehen lassen. Abspülen und abtropfen lassen. Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden, in 1 EL Butter glasig anschwitzen. Morcheln zugeben und kurz mitbraten. Fond und ca. 170 ml vom Obers zugießen und 10 Minuten köcheln . Übriges Obers schlagen und kühl stellen.
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Rohr auf 70°C vorheizen. Steaks salzen, pfeffern und in Öl beidseitig anbraten. 1 EL Butter und Paradeiser zugeben, Steaks bei schwacher Hitze fertig braten (ca. 4 Minuten). Herausnehmen und im Rohr warm stellen.
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Bratrückstand mit Prosecco ablöschen, aufkochen, mit den Kräutern in die Morchelsauce rühren. Sauce mit Obers verfeinern. Steaks mit Sauce, Paradeisern und Gnocchi anrichten.
Zubereitung - Vanille-Gnocchi
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Erdäpfel schälen und weich kochen. Abseihen, passieren, mit Stärke, Dottern und Salz verkneten. 2 Rollen formen, davon 1 cm breite Stücke abschneiden und zu Gnocchi formen.
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Salzwasser aufkochen. Gnocchi einlegen und köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Gnocchi herausheben und abtropfen lassen. Butter mit Vanillemark aufschäumen, Gnocchi darin schwenken und salzen.
