Schmankerltorte
| Biskuit 14 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier (Größe M) | |
| 80 | g | Feinkristallzucker |
| 70 | g | Speisestärke |
| 50 | g | Butter |
| Schmankerlcreme | ||
|---|---|---|
| 6 | Blatt | Gelatine |
| 60 | g | Schmankerl (siehe Rezept) |
| 4 | Stk. | Dotter (von Größe-M-Eiern) |
| 140 | g | Feinkristallzucker |
| 150 | g | Milchschokolade |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | Stk. | Eiklar (von Größe-M-Eiern) |
| 40 | ml | Maraschino (ca. 4 EL; ersatzweise Kirschwasser) |
| 30 | g | Schokolade (klein gehackt) |
| Butter | ||
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 20 | Stk. | Biskotten |
| Schmankerl (siehe Rezept) | ||
| Butter (zerlassen) | ||
| Schmankerl 2 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | mittlere Eier |
| 80 | g | Staubzucker |
| 10 | g | Vanillezucker |
| 80 | g | glattes Mehl |
Zubereitung
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Dotter mit 40 g vom Zucker über Wasserdampf gut cremig rühren (Schneebesen). Während des Schlagens den Kessel öfters drehen, damit die Masse gleichmäßig erwärmt wird. Wenn die Masse deutlich an Volumen zugenommen hat, Kessel vom Dampf nehmen und die Masse weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist.
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Eiklar mit übrigem Zucker und Speisestärke zu festem, cremigem Schnee schlagen. Parallel dazu Butter erhitzen. Zuerst den Schnee, dann die heiße Butter unter die Dottermasse heben. Masse in die Form füllen und glatt verstreichen. Biskuit im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 25–30 Minuten backen.
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Biskuit aus dem Rohr nehmen und in der Form auskühlen lassen.
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Eine runde Schüssel (Inhalt ca. 2 l) mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Den Rand der Schüssel mit Biskotten auslegen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (mindestens 5 Minuten). Schmankerln in möglichst kleine Stücke brechen.
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Dotter mit 70 g vom Zucker über Dampf cremig aufschlagen, vom Dampf nehmen und weiter schlagen, bis sie abgekühlt ist. Milchschokolade zerkleinern und über Wasserdampf schmelzen.
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Obers schlagen und kalt stellen. Eiklar mit restlichem Zucker zu Schnee schlagen. Maraschino erwärmen, Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Maraschino in die Dottermasse rühren, nacheinander geschmolzene Schokolade, Obers, Schnee, gehackte Schokolade und Schmankerln unterheben.
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Masse behutsam (die Biskotten dürfen nicht verrutschen) in die vorbereitete Schüssel gießen und mit dem Biskuitboden belegen. Torte mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen (ca. 6 Stunden).
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Vor dem Servieren Frischhaltefolie entfernen, Torte auf einen Teller stürzen, Folie abziehen. Torte mit den übrigen Schmankerln garnieren.
Schmankerl
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Backrohr auf 200 °C vorheizen. 2 Stück Backpapier in Größe des Backbleches zuschneiden.
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Eier mit Staubzucker, Vanillezucker und glattem Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Masse möglichst dünn und gleichmäßig auf dem Backpapier verstreichen und nacheinander im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) hellbraun backen (je ca. 10 Minuten). Masse aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und in kleine Stücke brechen.
