Schweinsmedaillons mit Speck
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Schweinsfilet (Ca.) |
| 2 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 8 | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) | |
| Für die Sauce | ||
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| 125 | ml | Weißwein |
| 375 | ml | Bratensaft |
| 0,5 | roter Paprika ( kleiner) | |
| 2 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel (gemahlen) | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Filets in 8 gleichdicke Scheiben (Medaillons) schneiden, ein wenig flachdrücken und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen. Backrohr auf 50 °C vorheizen.
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Speckscheiben um die Medaillon wikkeln und mit Zahnstochern fixieren. Fleisch mit Frischhaltefolie zudecken und 10 Minuten ziehen lassen.
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Inzwischen Paprika putzen und kleinwürfelig schneiden.
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In einer großen Pfanne wenig Öl erhitzen und Fleisch darin beidseitig braten (dauert insgesamt 3–4 Minuten); dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der Pfanne heben und im vorgeheizten Rohr warmstellen.
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Im Bratrückstand Paprika anschwitzen, mit Wein ablöschen und diesen fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen, Petersilie untermischen. Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Kohl-Fleckerl: 1/4 kg Fleckerl bissfest kochen, abseihen, abschrecken und gut abtropfen lassen. 15 dag geputzten Kohl in feine Streifen schneiden, in 2 EL Butter anschwitzen, mit 1/4 l Suppe aufgießen, wenig Kümmel zugeben. Topf bis auf einen Spalt zudecken, Kohl auf kleiner Flamme weichköcheln. Kohl mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer würzen. Fleckerln zugegeben, durchmischen, wärmen und eventuell nachwürzen.
