Ein Überflieger setzt zur Landung an: Das Sulmtaler Huhn feiert seine Renaissance.
© Bild: Michael Markl
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Sulmtaler für Fortgeschrittene
Tom Riederer vom Restaurant Tom am Kochen in Leutschach hat eine raffinierte Technik dafür entwickelt: Er schneidet den ganzen Brustkorb schon vor dem Braten vom Körper, setzt den Vogel dann wieder zusammen. Er kann die Brust dann einfach abheben, während die Haxerln noch weiterschmoren.