Ein Überflieger setzt zur Landung an: Das Sulmtaler Huhn feiert seine Renaissance.
© Bild: Michael Markl
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Treffpunkt Genuss
Das gefüllte Huhn ist die traditionelle Zubereitungsart für das Sulmtaler Hendl. Ein richtiger Festtagsbraten, langsam geschmort, einfach traumhaft. Ein Genuss, in seiner Schlichtheit und Genialität nicht zu überbieten. Der schwergewichtige Kapaun hingegen wird nicht gefüllt, nur ganz langsam im Ganzen gebraten. Hermine Koschak serviert den Braten in zwei Gängen. Zuerst die Brust, dann die Keulen, die länger schmoren müssen, bis das Fleisch weich ist.