Ein Überflieger setzt zur Landung an: Das Sulmtaler Huhn feiert seine Renaissance.
© Bild: Michael Markl
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Sulmtaler für Fortgeschrittene
Wer einem Hahn an die Hoden geht, hat auch vor dessen Stolz keinen Respekt. Der Kamm wird gekocht, wobei er die Farbe, aber nicht die Form verliert. Das schwabbelige Zackengebilde paniert Meister Tom in knusprigem Panko-Mehl, das sind flockige Weißbrotbrösel asiatischer Provenienz. Das Fingerfood vom Kopfschmuck ist außen knusprig, innen gallertig. Dazu gibts köstliche Basilikum-Mayonnaise.