Jüdische Küche in Wien. Mit GUSTO unterwegs im Zweiten.
© Bild: Dieter Brasch
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Ganslschmalz muss sein
So unverzichtbar wie Hühnersuppe ist Ganslschmalz.
Helen Maimann erhitzt dafür klein geschnittene Gänseflomen mit einem Apfel und einer Zwiebel. Das Fett wird so lange bei schwacher Hitze gekocht, bis es klar und die Grammeln knusprig sind. In kleine Gläser mit einem Rosmarinzweig gefüllt, hat man Vorrat für den ganzen Winter oder ein nettes Geschenk für Leute mit Geschmack.