Reizvolle Impressionen des nördlichen Waldviertels.
© Bild: Michael Markl
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Rezept: Soufflierte Himbeeren
Für 6 Portionen:
400 g Himbeeren 3 mittlere Eier 120 g Kristallzucker 1 cl Himbeerlikör Staubzucker
Rohr auf 220°C Oberhitze vorheizen. Eier trennen, Eiklar mit 30 g Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit 90 g Kristallzucker schaumig rühren. Himbeerlikör einrühren, unter die Schneemasse heben. Himbeeren auf Teller setzen, Soufflémasse mit einem Dressiersack aufspritzen, mit Staubzucker bestreuen und im Rohr ca. 2 Minuten bräunen.
Mit Himbeermark garnieren.