Paradeiser-Couscous
Couscous wird gerne als Beilage gereicht. Anne Lucas zeigt Ihnen, was Sie daraus noch alles so zaubern können.
Zutaten für 2 Portionen:
- 200 g Couscous
- Salz
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Kirschparadeiser
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paradeismark
- frisch gemahlener Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 2 Stiele glatte Petersilie
- 2 Stiele Minze
- 150 g Feta-Käse
- 300 ml kochendes Wasser
Zeitaufwand
Arbeitszeit: ca. 25 Min.
Zubereitung
- Couscous in einer Schüssel mit 300 ml kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt 10 Min. quellen lassen.
- Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Paradeiser halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Paradeismark einrühren und kurz mitdünsten. Paradeiser zugeben, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen und bei mittlerer Hitze 5 Min. schmoren.
- Petersilien- und Minzblätter von den Stielen zupfen und hacken. Feta zerbröseln. Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit der Paradeisermischung anrichten und mit Feta, Petersilie und Minze bestreut servieren. Nach Belieben mit 1 EL Öl beträufeln und pfeffern.