Wurzelgemüse-Risotto mit Gremolata

Zutaten für 2 Portionen:

• 500 ml Suppe
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Karotten
• 150 g Petersilienwurzeln
• 100 g Rote Rüben
• 2 EL Olivenöl
• 150 g Risotto-Reis
• 50 ml Wermut (z. B. Noilly Prat), ersatzweise Weißwein
• 1 EL Butter
• 3 Stiele Thymian
• Salz und Pfeffer
• 4 Stiele glatte Petersilie
• 1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
• ½ TL getrocknete Chiliflocken
• 50 g Parmesan

Zeitaufwand

Arbeitszeit: ca. 40 Min.

Zubereitung

1. Suppe erhitzen und warm halten. Schalotte und Knoblauch fein würfeln. Karotten, Petersilienwurzel und Rote Rüben putzen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
2. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Hälfte der Karotte und Petersilienwurzel
   zugeben und bei mittlerer Hitze 3 Min. mitdünsten. Reis zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Mit Wermut ablöschen und vollständig einkochen.
   
3. Gerade so viel Suppe zugießen, dass der Reis bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 20 Min. garen. Dabei immer wieder etwas Suppe zugießen, sobald sie vom Reis fast aufgesogen ist.
4. Inzwischen 1 EL Öl und ½ EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Das restliche Gemüse und den Thymian darin bei mittlerer bis starker Hitze 10 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und mit Zitronenschale und Chiliflocken mischen. Parmesan reiben.
5. Die Hälfte des Parmesans und ½ EL Butter unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Risotto mit gebratenem Gemüse, Gremolata und restlichem Parmesan bestreut servieren.