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© Bild: Leopold Stocker Verlag
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Barfood zu OVAL 56
Hechtbratling mit Gurkensphäre und Dillblüten (molekular)
Zubereitung:
Die Gurke schälen und ein Drittel in feine Würfel schneiden. Mit den Tomatenwürfeln und einer Marinade aus Olivenöl und Balsamessig vermischen. Den Rest der Gurke entsaften. Davon 240 ml mit dem Citras und Algizoon montieren. Das Calazoon in 260 ml Wasser auflösen. Mit einem Portionslöffel die Gurkenmasse in das Calazoonbad geben, sodass schöne Kugeln (Sphären) entstehen. Nach ca. 30-60 Sek. die Kugeln vorsichtig mit einem Sieb aus dem Calazoon-Bad herausnehmen, in einem Wasserbad abspülen und abtropfen lassen. Die Fischstücke mehlieren und in dem Öl braten. Auf den Gurken-Tomatensalat platzieren und mit der Gurkensphäre anrichten.