Käse - einfach das Beste aus der Milch:
Die große Käsekunde für Feinschmecker
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Die Käsefamilien
Jeder Käse entsteht durch saure Milch, in der das Milcheiweiß gerinnt und sich in wässrige Molke und dickliche Käsemasse trennt. Außer bei Frischkäse wird der sogenannte Käsebruch dann geschnitten, gezogen, geformt, gesalzen und gepresst dieses Prinzip ist in einer schier unendlichen Zahl von Möglichkeiten veränderbar. Der Affineur unterscheidet sechs Käsefamilien, die nach dem Wassergehalt in der fettfreien Masse in Gruppen eingeteilt werden: