Mit Powerfood gegen leidige Speckröllchen: Die leckeren Rezepte von Thorsten Probost
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Saibling mit Spinat
Spinat von Stielen und welken Blättern befreien und in kaltem Wasser gründlich waschen. Dann in leicht gesalzenem Wasser richtig weich kochen. In Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Die Hälfte vom Spinat mixen. Nach und nach das Obers zugeben, glatt rühren, den restlichen Spinat zugeben und cremig rühren. Butter goldbraun aufschäumen lassen, zum Spinat geben, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kresse abschmecken. Gemüsefond zugeben, mit Stabmixer aufschlagen. Fisch auf der Hautseite kross braten - auf dem Spinat anrichten!