Vanillekipferl, Linzer Augen, Schokotrüffel & Co: Wir haben für Sie die besten Keksrezepe
Moccabusserl
Für die Masse:
85 g Staubzucker
150 g Eiweiß
70 g Wasser
290 g Feinkristallzucker
10 g Löskaffeepulver
Für die Fülle:
120 g Schlagobers
10 g Honig
2 EL Löskaffeepulver
160 g klein gehackte Kuvertüre
Eiweß und Staubzucker zu einem steifen Schnee schlagen. Wasser, Löskaffeepulver und Kristallzucker bis zum Flug kochen langsam unter den Schnee heben und nochmals kräftig aufschlagen. Busserl auf ein mit Butterpapier belegtes Blech dressieren und im vorgeheizten Backrohr bei 100 bis 120 °C ca. 30 Minuten backen. Für die Fülle Obers mit Honig und Löskaffeepulver aufkochen. Das Ganze mit der klein gehackten Kuvertüre vermischen und gut durchrühren. Zum Abkühlen in einen großen, flachen Behälter gießen und bei Zimmertemperatur stocken lassen. Achtung: Fie Fülle nach dem Stocken nicht mehr durchrühren, sonst verliert sie den Glanz und den cremigen Geschmack.
Aus: Wiener Weihnachtsbäckereien, erschienen AV Buch