Winterlicher Genuss: GUSTO stimmt Sie kulinarisch auf die kalte Jahreszeit ein
© Bild: GUSTO / Ulrike Köb
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Rehschnitzerln mit Rotwein-Balsamsauce
Zutaten für 4 Portionen: 8 kleine Rehschnitzel (à 70 g; vom Schlegel), 4 EL Öl
Sauce und Garnitur: 4 EL Balsamessig, 70 ml Rotwein, 125 ml Bratensaft, 40 g kalte Butterstücke, 1 EL Kristallzucker, 70 ml Apfelsaft, 1 kleiner Apfel, Salz, Pfeffer
1) Backrohr auf 50 °C vorheizen. Fleisch zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel in heißem Öl beidseitig braten, aus der Pfanne heben und im Rohr warm stellen.
2) Bratrückstand mit Balsamessig und Wein aufgießen und auf ein Drittel der ursprünglichen Menge einkochen.