Blunzengröstl mit Speck-Krautsalat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Erdäpfel (speckig = festkochend) |
| 1 | Zwiebel | |
| 500 | g | Blunze (Blutwurst) |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
| Majoran | ||
| Speck-Krautsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Kopf | Kraut (ca. 1 kg) |
| 250 | g | Frühstücksspeck |
| 2 | EL | Öl |
| 3 | EL | Essig |
| 125 | ml | klare Suppe |
| 1 | gestr. EL | Kümmel (ganz) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und zugedeckt ausdampfen lassen.
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Zwiebel schälen und halbieren, Blunze enthäuten, Erdäpfel schälen. Zwiebel in dünne, Erdäpfel und Blunze in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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1 EL Butterschmalz erhitzen, Erdäpfel darin anbraten, wenden und langsam fertigbraten. Parallel dazu in einer zweiten Pfanne Blunzenscheiben auf beiden Seiten kurz anbraten, aus der Pfanne heben und beiseite stellen.
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Im Bratrückstand übriges Schmalz erhitzen, Zwiebel darin anrösten. Blutwurst, Erdäpfel und Petersil untermischen. Gröstl mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran abschmecken und mit dem Speck-Krautsalat (siehe Rezept) anrichten.
Speck-Krautsalat
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Krautkopf halbieren, Strunk ausschneiden. Kraut in feine Streifen schneiden. Frühstücksspeck in kleine Würfel schneiden. Speckwürfel in Öl anschwitzen, mit Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kraut zugeben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, zudecken und ca. 10 Minuten dünsten. Hitze reduzieren, Krautsalat 10 Minuten ziehen lassen und zum Gröstl servieren.
