Erdäpfel-Schwammerlsuppe
© GUSTO / Dieter Brasch
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| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Zwiebel (klein) |
| 200 | g | mehlige Erdäpfel |
| 900 | ml | Gemüsesuppe |
| 100 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Kaffeeobers |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 150 | g | braune Champignons |
| 150 | g | Lauch |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Majoran (gehackt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Majoran | ||
Zubereitung
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Zwiebel und Erdäpfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Suppe mit Wein aufkochen. Gemüse zugeben und darin weichkochen.
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Für die Einlage Champignons und Lauch putzen, waschen und in Stücke schneiden. Beides in Butter anschwitzen, salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen.
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Obers in die Suppe gießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Suppe pürieren, Schwammerl-Lauchmischung einrühren. Suppe mit Majoran bestreut servieren.
Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 2/2017.
