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Forelle blau mit Buttersauce

40 min

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Forelle blau mit Buttersauce 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Forellen (frisch, ausgenommen, je ca. 300 g)
1	Stk.	Karotte
100	g	Lauch
100	g	Stangensellerie
1	Stk.	Zwiebel (mittelgroß)
2	l	Wasser
125	ml	Weißweinessig
200	ml	Fischfond
125	g	Butter (kalt, klein geschnitten)
1	TL	Petersilie (gehackt)
		Salz
		Pfefferkörner
		Lorbeer

Zubereitung - Forelle blau mit Buttersauce

Gemüse putzen bzw. schälen und in gleich große Stücke schneiden. Wasser mit Gemüse, Essig, 10 Pfefferkörnern, 2 Lorbeerblättern und 1 TL Salz aufkochen. Forellen einlegen und gar ziehen lassen (ca. 12 Minuten).
Für die Sauce Fischfond aufkochen. Hitze reduzieren, Butterstücke unter Rühren zugeben. Sauce nicht mehr kochen lassen, eventuell salzen und mit Petersilie verfeinern.
Forellen behutsam aus dem Wasser heben, filetieren und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Buttererdäpfel.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2013.

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