Rauchforelle auf Endiviensalat

Zubereitung

1. Von den Forellenfilets die Haut abziehen, halbieren und in heißem Öl kurz knusprig backen; auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. In einer Pfanne Suppe, Wein und Wermut erhitzen. Fischfilets halbieren, in den leicht siedenden Fond legen und ca. 1 Minute ziehen lassen.

3. Salat waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Wenig salzen, mit Essig und Nussöl marinieren.

4. Sauerrahm mit etwas Salz, Pfeffer und fein geschnittenem Knoblauch würzen und in einen Ausstechring (Ø 8–9 cm) auf Teller streichen. Salat darauf verteilen, lauwarmen Forellenfilets (evtl. als Scheibe ausgestochen) darauf setzen. Mit Forellenhaut und Kürbiskernen garnieren, mit Kernöl beträufeln.