Kalbseintopf mit Buchweizensterz
Zubereitung - Kalbseintopf mit Buchweizensterz
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Bohnen am Vortag in kaltem Wasser einweichen.
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Rohr auf 160°C vorheizen. Kalbsvögerln in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und achteln, Champignons halbieren. Bohnen abseihen.
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Fleisch in 2 EL Öl anbraten. Zwiebeln und Champignons zugeben, mit Weißwein ablöschen, mit Suppe und 200 ml Wasser aufgießen. Bohnen und Sardellenfilets zugeben, Ragout im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) zugedeckt weich dünsten (ca. 2 Stunden).
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Für den Sterz Buchweizenmehl trocken rösten, bis es duftet. Mit 400 ml Wasser aufgießen, salzen, gut verrühren und vom Herd nehmen.
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In einer Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen, Grammeln und zerdrückten Knoblauch darin anbraten, Sterzmasse zugeben, mit einer Gabel zerdrücken und rösten.
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Artischocken abtropfen lassen. Obers, Artischocken und Zitronenschale zum Ragout geben. Stärke mit wenig Wasser glatt rühren, in die Sauce gießen, kurz erhitzen. Ragout mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken.
