Kalbsbries in der Eihülle
mit Blattsalat
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Kalbsbries |
| 1 | Blatt | Lorbeer |
| 6 | Stk. | Pfefferkörner |
| 4 | Stk. | mittlere Eier |
| 100 | g | glattes Mehl |
| 4 | Stk. | Zitronenscheiben |
| Blattsalat | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Salatmix |
| 1 | Pkg. | Daikonkresse |
| 30 | ml | weißer Balsamico |
| 50 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl zum Backen | ||
Zubereitung
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Bries gut wässern. Ca. 2 l Salzwasser aufkochen, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und kurz köcheln. Bries einlegen und ca. 30 Minuten köcheln. Bries mit einem Gitterlöffel herausheben und in kaltem Wasser abschrecken. Eventuell vorhandene Häutchen abzupfen. Bries horizontal halbieren.
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Salate evtl. zerpflücken, waschen und abtropfen lassen. Kresseblättchen von den Stielen schneiden. Balsamico salzen, pfeffern und das Olivenöl unter
Rühren zugießen. -
Eier verquirlen. Ca. 1 cm hoch Öl erhitzen. Bries salzen, pfeffern, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und im Öl goldgelb backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Salat und Kresse mit der Marinade vermischen. Bries und Salat anrichten und mit Zitronenscheiben garnieren.
Dazu empfehlen wir eine Weißweincuvée aus dem Südburgenland mit Akzenten von Pfirsichen und Mandeln.
