Karfiolmousse mit Blutorangen-Vinaigrette

Zubereitung - Karfiolmousse mit Blutorangen-Vinaigrette

1. Für die Mousse eine kleine Kastenform (Inhalt ca. 800 ml) mit kaltem Wasser ausspülen, mit Frischhaltefolie auslegen.

2. Karfiol klein schneiden, mit Milch und Wasser vermischen und zugedeckt weich kochen (ca. 10 Minuten). Mischung mit einem Stabmixer pürieren, durch ein feines Sieb passieren.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, mit wenig von der Mousse verrühren und erhitzen, bis sich die Gelatine auflöst. Mit restlicher Mousse verrühren. Mousse abkühlen lassen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Obers cremig schlagen und unterheben.
   

4. Mousse in die Form füllen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen.
   

5. Für die Vinaigrette 2 Blutorangen mit dem Messer so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Spalten zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Von 1 Orange Schale für die Garnitur fein abreiben. Übrige Orangen auspressen.

6. Karfiol in Röschen teilen, in leicht gesalzenem Wasser 2 Minuten kochen, abseihen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Orangensaft mit Stärke glatt rühren und kochen, bis der Saft eindickt. Saft vom Herd nehmen, Kapern, Orangenfilets, Karfiolröschen und Balsamico untermischen. Vinaigrette salzen und abkühlen lassen.

7. Karfiolmousse aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden, mit der Vinaigrette anrichten, mit Petersilblättchen und Orangenzesten garnieren.