Lachsforelle mit Topinambur und Linsen
Zubereitung - Lachsforelle mit Topinambur und Linsen
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Linsen in kaltem Wasser ca. 10 Stunden einweichen, in ein Sieb leeren und abtropfen lassen.
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Schalotten, Karotten und Sellerie schälen, klein schneiden und in 1 EL Butter anschwitzen. Linsen zugeben, mit Salz, Pfeffer, Chili, Kräutern und 1 TL Knoblauchöl würzen. Senf und Paradeismark untermischen, mit 2 EL Balsamico ablöschen, mit Wasser und Suppe aufgießen. Linsen weich köcheln (dauert ca. 20 Minuten).
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Topinambur waschen, Schalotte schälen, beides blättrig schneiden und in je 1 EL Erdnussöl und Butter anschwitzen. Mit Milch und Obers aufgießen und weich köcheln; dabei öfters umrühren. Gemüse mit dem Stabmixer fein pürieren.
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Rohr auf 80°C vorheizen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Lachsfilet einlegen, salzen mit Butter bestreichen und mit Klarsichtfolie abdecken. Lachsfilet im Rohr (untere Schiene/Gitterrost) ca. 15 Minuten garen. Lachs portionieren, mit Linsen, Püree und Pesto anrichten.
