Spargelsalat mit gebratenem Lachs
Fisch & Meeresfrüchte Salat Gemüse Frühling
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
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| 1 | kg | grüner Spargel |
| 300 | g | Frischlachsfilets (ohne Haut) |
| 6 | Jungzwiebeln | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Butter |
| Für die Marinade | ||
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| 4 | EL | Balsamessig |
| 4 | EL | Olivenöl |
| Weiters | ||
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| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
Zubereitung
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Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bißfest kochen, herausheben, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und dritteln.
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Die dunkel- und hellgrünen Enden der Jungzwiebeln wegschneiden (werden für dieses Rezept nicht benötigt; man kann sie separat als Garnitur für Salate oder Suppen verwenden). Zwiebelchen der Länge nach halbieren und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
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Lachs in 2–3 cm große Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
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Essig mit 1 EL Wasser, wenig Salz und Pfeffer gut verrühren, Olivenöl unter ständigem Rühren in dünnem Strahl zugießen.
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In einer Pfanne Olivenöl und Butter bis zum Aufschäumen erhitzen. Lachs und Jungzwiebel darin bei mittlerer Hitze rundum kurz braten und aus der Pfanne heben. Lachs, Zwiebel und Spargel in eine Schüssel geben mit Marinade übergießen und behutsam vermischen. Salat mit getoasteten Baguettescheiben anrichten.
