Mandeltorte mit Hippenblättern

Zubereitung

1. Springformen mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

2. Mandeln mit Bröseln und Mehl vermischen. Eier in Dotter und Klar trennen. Butter mit Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale, Zimt und wenig Salz gut cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren (in der Küchenmaschine insgesamt ca. 5, mit dem Handmixer 10 Minuten). Backrohr auf 180 °C vorheizen.

3. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Ca. ein Drittel vom Schnee zügig, restlichen Schnee vorsichtig in den Dotterabtrieb rühren (Teigkarte). Mandel-Brösel-Mehlmischung unterheben. Masse in die Formen leeren und zum Rand hin hochstreichen.

4. Torten im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 50 Minuten backen (Garprobe).

5. Torten aus dem Rohr nehmen, mit Kristallzucker bestreuen, mit Backpapier abdecken, umdrehen und in den Formen mindestens 3 Stunden (besser über Nacht) auskühlen lassen.

6. Für die Vanille-Buttercreme zwei Drittel der Milch, Vanillezucker, etwas Salz und die Hälfte vom Kristallzucker aufkochen. Restliche Milch mit Puddingpulver und den Dottern glatt rühren, unter ständigem Rühren in die kochende Milch gießen und aufkochen.

7. Creme kurz köcheln lassen, dann in eine Schüssel gießen. Restlichen Zucker, dann Kokosfett (Margarine) einrühren. Creme so lange weiterrühren, bis sie auf Zimmertemperatur abgekühlt ist.

8. Butter in Stücke schneiden, zugeben und die Masse gut cremig rühren (Küchenmaschine 5, Handmixer 10 Minuten). Creme mit Frischhaltefolie zudecken und 4 Stunden kaltstellen.

9. Für die Mandelcreme die Hälfte der Vanillecreme mit Likör und Mandeln verrühren. Die zweite Hälfte der Creme braucht man zum Bestreichen der Torte.

10. Springform öffnen und abheben, Formenboden behutsam ablösen. Torte mit einem Sägemesser zweimal durchschneiden, sodaß 3 Böden entstehen. 2 Böden mit Mandelcreme bestreichen und übereinandersetzen, dritten Boden daraufsetzen.

11. Torte rundum mit der Vanillecreme bestreichen, mit einer Kamm-Teigkarte ein Rillenmuster in die Creme ziehen. Torte ca. 1/2 Stunde kaltstellen. Vor dem Servieren Tortenrand mit den Hippenblättern (siehe Rezept) umstellen. Als Deko eventuell einen Früchtespieß in die Mitte der Torte stecken.

Zubereitung - Hippenblätter-Dekor

1. Eiklar mit Staubzucker gut verrühren, dann glattes Mehl und Butter einrühren.

2. Masse ca. 1/4 Stunde ziehen lassen. Backrohr auf 200 °C vorheizen. 2 Stück Backpapier (à 37 x 32 cm) zuschneiden. Masse glatt und gleichmäßig hoch auf dem Backpapier verstreichen und nacheinander im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) backen, bis sie hellbraun ist (ca. 8 Minuten). Hippenmasse aus dem Rohr nehmen und sofort in ca. 6 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen auskühlen lassen, dann in 4 bis 5 cm breite Stücke brechen.

3. Dunkle Kuvertüre in Stücke brechen und über Wasserdampf schmelzen. Hippenscheiben mit der unregelmäßigen Seite ca. 1/2 cm tief in die geschmolzene Schokolade tauchen, abtropfen lassen und zum Trocknen auf Backpapier legen.