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Pannonische Kaltschale mit Tête de Moine

60 min (zum Marinieren ca. 10 Stunden)

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Pannonische Kaltschale mit Tête de Moine 4 Portionen Zutaten für Portionen
1	kg	Paradeiser
2	Stk.	Gartengurken
2	Stk.	Paprika (rot)
20	g	Ingwer (frisch)
125	ml	Roséwein
60	g	Honiggurken (Fertigprodukt)
4	Stk.	getrocknete Paradeiser
6	Stk.	Oliven (schwarz und entkernt)
4	Stk.	Kapern
4	Rosen (vom)	Tête de Moine (Halbhartkäse aus Kuhmilch)
4	Stk.	Basilikumblättchen
4	Stk.	Minzeblätter
2	EL	Majoranöl
		Salz
		Cayenne

Zubereitung - Pannonische Kaltschale mit Tête de Moine

Paradeiser vierteln. Gurken schälen und die Enden wegschneiden. Paprika putzen. Gurken und Paprika in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und in möglichst kleine Stücke schneiden. Paradeiser, Gurken, Paprika, Ingwer und Wein mischen, mit Frischhaltefolie zudecken und ca. 10 Stunden kühl marinieren lassen.
Für die Einlage Gurken und Paradeiser abtropfen lassen. Gurken, Paradeiser, Oliven und Kapern in Stücke schneiden.
Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren, durch ein Sieb passieren, mit Salz und Cayenne würzen; sollte die Suppe zu dick sein, mit Mineralwasser verdünnen.
Einlage in den Tellern verteilen, Suppe zugießen. Kaltschale mit Käse, Basilikum, Minze und Majoranöl garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/2010.