Rucolasuppe mit pochiertem Ei
| Rucolasuppe mit pochiertem Ei 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel (weiße) | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 600 | ml | Gemüsesuppe |
| 200 | ml | Schlagobers |
| 100 | g | Rucola |
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 4 | Eier | |
| 1 | TL | Essig |
| 20 | g | Butter |
| Rucolasuppe mit pochiertem Ei | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung - Rucolasuppe mit pochiertem Ei
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Zwiebel schälen, klein schneiden, im Olivenöl anschwitzen, mit Suppe aufgießen und aufkochen. Obers zugießen und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln.
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Rucola putzen, grobe Stiele entfernen. Rucola grob schneiden und in die Suppe rühren. Suppe aufkochen, mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Für die Einlage in einem Topf ca. 8 cm hoch Salzwasser aufkochen, Essig zugeben. Eier einzeln in Tassen schlagen – der Dotter darf dabei nicht verletzt werden. Eier nacheinander behutsam in das Wasser gleiten lassen, mit einem Kochlöffelstiel immer wieder in Form drücken. Eier 3–4 Minuten unter dem Siedepunkt garen.
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Eier mit einem Gitterlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Suppe mit den pochierten Eiern anrichten und mit Butter garniert servieren.
