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Saiblingsfilet auf Dill-Kürbis

50 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Saiblingsfilets (je 150 g; mit Haut)
2	EL	Zitronensaft
525	ml	Gemüsesuppe
100	ml	Weißwein
900	g	Muskat-Kürbis
0,5	Stk.	Zwiebel (klein)
10	g	Mehl (glatt)
250	ml	Schlagobers
2	EL	Dille (grob gehackt)
3	Stk.	Knoblauchzehen
100	g	Butter (weich)
3	EL	Kräuter (gehackt)
1	Stk.	Baguette
		Salz
		Pfeffer
		Lorbeerblatt
		Wacholderbeeren
		Butter

Zubereitung

Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in 2 EL Butter anschwitzen. Mehl einrühren, kurz mitrösten, mit 125 ml von der Suppe und Obers aufgießen. Sauce unter Rühren aufkochen, Kürbis zugeben, salzen, pfeffern und ca. 6 Minuten köcheln. Dille untermischen.
Für das Baguette Rohr auf 80°C vorheizen. Knoblauch schälen und fein raspeln. Butter mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräutern verrühren. Baguette quer vierteln und jedes Stück längs halbieren. Schnittflächen mit Kräuterbutter bestreichen, in einer beschichteten Pfanne (bestrichene Seite nach unten) knusprig braten und im Rohr warm stellen.
Saiblingsfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer Pfanne übrige Suppe mit Wein, 1 Lorbeerblatt und 3 Wacholderbeeren aufkochen. Filets mit der Hautseite nach oben einlegen, Pfanne vom Herd nehmen, Filets zugedeckt ca. 5 Minuten ziehen lassen.
Filets auf dem Kürbis anrichten, evtl. mit Dille garnieren und mit Baguette servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2012.