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Schwarzkohl-Einkornauflauf auf Portwein-Schalotten

50 min

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Schwarzkohl-Einkornauflauf auf Portwein-Schalotten 4 Portionen Zutaten für Portionen
300	g	Schwarzkohl
100	g	Zwiebeln
250	g	Einkorn
450	ml	Gemüsesuppe
4	Stk.	Dotter
2	Stk.	Eiklar
4	Stk.	Eier
200	g	Schalotten
150	ml	Portwein (rot)
150	ml	Rotwein (trocken)
1	Stk.	Sternanis
2	Stk.	Gewürznelken
1	TL	Pfefferkörner
2	Stk.	Äpfel
		Saft von 1 Zitrone
		Salz
		Kristallzucker
		Semmelbrösel
		Öl
		Butter

Zubereitung - Schwarzkohl-Einkornauflauf auf Portwein-Schalotten

Formen (Inhalt ca. 150 ml) mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Kohl putzen, in Streifen schneiden, blanchieren und in einer Pfanne bei starker Hitze in 1 EL Öl kurz anrösten.
Zwiebeln schälen und fein hacken. Einkorn und Zwiebeln in 2 EL Öl anschwitzen, mit Suppe ablöschen, umrühren und aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten bissfest dünsten. Einkorn abkühlen lassen.
Rohr auf 200°C vorheizen. Einkorn, Dotter und Kohl verrühren und salzen. Eiklar mit 1 Prise Salz zu Schnee schlagen und unterheben. Masse in die Formen füllen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten backen.
Für die Sauce Schalotten schälen, mit Wein, 1 EL Kristallzucker und den Gewürzen bei schwacher Hitze weich garen, bis die Sauce eingedickt ist.
Für das Mus Äpfel schälen, vierteln, entkernen, mit dem Zitronensaft zugedeckt weich dünsten und pürieren. Auflauf mit Apfelmus und Portwein-Schalotten anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 12/2009.