Schweinsfilet mit Brioche-Maronifülle
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Schweinsfilet |
| 10 | Scheibe(n) | Frühstücksspeck (dünn geschnitten) |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 70 | ml | Milch |
| 1 | Dotter | |
| 5 | Scheibe(n) | Brioche |
| 1 | Pkg. | TK-Kastanienreis (125 g) |
| 1 | EL | Petersilie (gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kohl-Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | rote Zwiebel | |
| 300 | g | Kohlsprossen |
| 1 | EL | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kümmel | ||
Zubereitung
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Milch und Dotter verquirlen. Brioche klein schneiden, mit Kastanienreis, Petersilie und der Milchmischung verrühren. Masse salzen, pfeffern und kurz ziehen lassen.
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Schweinsfilet längs einschneiden, aufklappen, mit Frischhaltefolie belegen und ein wenig klopfen. Fleisch salzen und zu zwei Dritteln mit der Fülle belegen. Fleisch eng einrollen, mit Speckscheiben umwickeln und in Alu-folie einwickeln.
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Rohr auf 170°C vorheizen. Fleisch auf ein Blech setzen, ins Rohr (mittlere Schiene) schieben und ca. 15 Minuten braten. Fleisch nach halber Garzeit wenden.
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Fleisch aus dem Rohr nehmen und aus der Folie wickeln. Den entstandenen Saft auffangen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse und Bratensaft anrichten.
Kohl-Gemüse
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Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Kohlsprossen putzen, die einzelnen Blätter mit einem kleinen Messer behutsam lösen und abheben.
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Zwiebel und Kohlsprossen im Öl anschwitzen und abschmecken.
