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Spaghettikürbis mit Speck und Rucola

50 min

Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.

Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
2		Spaghetti-Kürbis (ca. 1 1/4 kg)
350	g	Cocktail-Paradeiser
150	g	Schalotten
100	g	Frühstücksspeck (in dünne Scheiben geschnitten)
2	EL	Olivenöl
4	EL	Balsamico
1	Bund	Rucola (ca. 90 g)

Weiters
		Salz
		Cayennepfeffer

Zubereitung

Kürbisse in Salzwasser weich kochen (ca. 40 Minuten). Halbieren, Kerne entfernen, Kürbis-Spaghetti mit einer Gabel herauslösen. Paradeiser halbieren. Schalotten schälen und fein hacken.
In einer Pfanne Speck knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4 Scheiben davon für die Garnitur reservieren, übrige zerbröseln.
Im Bratrückstand Öl erhitzen, Schalotten darin goldbraun anbraten, Paradeiser zugeben und kurz mitbraten. Kürbis mit Salz, Cayennepfeffer und Balsamico würzen. Rucola und Speckbrösel untermischen. Kürbis mit je 1 Speckscheibe garniert servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 11/2005.

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