Spargel mit Kräutergarnelen und Fenchelreis

Zubereitung

1. Butter schaumig rühren. Dotter, Eiklar und Kräuter einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einen Dressiersack (ohne Tülle) füllen, auf ein Stück Alufolie dressieren, darin einwickeln und für 1 Stunde kühl stellen.
   

2. Von den Garnelen den Kopf herausdrehen. Garnelen aus dem Panzer schälen, am Rücken längs einschneiden und den dunklen Faden (Darm) entfernen. Spargel im unteren Drittel schälen und trockene Enden wegschneiden. Spargel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen.
   

3. Für den Reis Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Vom Fenchel das Grün abzupfen und grob hacken. Fenchel längs halbieren, Strunk ausschneiden. Fenchel in kleine Würfel schneiden. Reis in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und abtropfen lassen.

4. Fenchel, Schalotten und Knoblauch unter Rühren in Öl an­schwitzen. Reis untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Fenchelgrün unterrühren.

5. Rohr auf Grillstellung vorheizen. Auflaufform vorbereiten. Kräuterbutter in Scheiben schneiden. Garnelen in Öl beidseitig anbraten, in die Auflaufform geben und die Kräuterbutter darauf verteilen. Garnelen ins Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) stellen und goldbraun überbacken.
   

6. Im Bratrückstand Spargel rundum anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel mit den Garnelen anrichten und mit dem Reis servieren.