Spargel im Backteig mit Kräuterrahm
© GUSTO / Theresa Schrems
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| Spargel im Backteig mit Kräuterrahm 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Spargel (kurzer, am besten nur Spitzen) |
| Backteig | ||
|---|---|---|
| 3 | Eier | |
| 180 | ml | Weißwein (trockener) |
| 200 | g | glattes Mehl |
| 2 | EL | Butter (zerlassen) |
| Salz | ||
| Muskatnuss | ||
| Zucker | ||
| Mehl | ||
| Öl | ||
Zubereitung - Spargel im Backteig mit Kräuterrahm
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Spargel schälen und in leicht gezuckertem Salzwasser bissfest kochen. Herausheben, abschrecken und gut abtropfen lassen.
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Für den Teig Eier trennen. Wein und Dotter versprudeln. Mehl und Butter einrühren, mit Salz, geriebener Muskatnuss und 1 Prise Zucker würzen. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben.
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Spargel in Mehl wenden, durch den Backteig ziehen und in Öl goldgelb backen. Mit Kräuterrahm servieren.
Kräuterrahm
250 g Sauerrahm mit 2 EL Mayonnaise und dem Saft von 1 Zitrone verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL gehackte Kräuter untermischen.
