Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
| Erdäpfel-Rucolasalat: | ||
|---|---|---|
| 750 | g | speckige Erdäpfel |
| 1 | Stk. | rote Zwiebel (klein) |
| 125 | ml | Rindsuppe (warm) |
| 5 | EL | Apfelessig |
| 80 | ml | Sonnenblumenöl |
| 50 | g | Rucola (geputzt) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Senf | ||
| Butterschmalz (zum Backen) | ||
Zubereitung - Wiener Schnitzel mit Erdäpfel-Rucolasalat
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Für den Salat Erdäpfel in Salzwasser bissfest kochen, abseihen und auskühlen lassen. Zwiebel schälen, klein schneiden, mit Suppe, 1 TL Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Erdäpfel schälen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Marinade vermengen. Salat ca. 30 Minuten ziehen lassen. Rucola untermischen.
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Schnitzel zwischen Folie klopfen, salzen, im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Bröseln panieren.
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Reichlich Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin goldgelb backen; dabei die Pfanne rütteln, damit die Schnitzel gleichmäßig goldbraun werden.
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Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Schnitzel mit Salat anrichten und mit Zitronenspalten garniert servieren. Dazu passt Preiselbeerkompott.
Wiener Gemischter Satz DAC Reserve, geprägt von reifen Anklängen, besticht durch eine feinziselierte Säurestruktur.
