Gold, das sich jeder leisten kann: Der Weihnachtskarpfen gehört zum Fest.
© Bild: Dieter Brasch
/
Klassiker: Fischbeuschelsuppe
Ausgewogen und fein abgestimmt in der Würze soll sie sein, Lorbeerblatt und Kuttelkraut (Thymian) dürfen nicht fehlen. Frische Fischköpfe und Karkassen sowie Wurzelgemüse sorgen für eine solide Basis. Milch und Rogen werden separat in leicht gesalzenem Essigwasser gekocht und kommen ganz zum Schluss in die leicht gebundene Suppe. Die Milch ist der Samen, Rogen sind die Eier des Karpfens. Als Milchner wird das Männchen, Rogner das Weibchen bezeichnet.