Avocado-Mangosalat mit Huhn

Zutaten für 2 Portionen:

• 25 g frischer Ingwer
• 1 rote Chilischote
• 6 EL Olivenöl
• 2 Hühnerbrüste (à 150 g)
• Salz
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• 4 Stiele Thymian
• 3 TL Honig
• 1 EL Sesam
• 1 kleiner Radicchio
• 1 kleine reife Mango
• 1 reife Avocado
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 EL Wasser

Zeitaufwand

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

Zubereitung

1. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Chilischote einritzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hühnerbrüste mit Salz und Paprikapulver würzen. Mit Ingwer, Chili und Thymian in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum 5 Min. hellbraun anbraten. Mit 2 TL Honig beträufeln und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 10-15 Min. garen.
2. Radicchio putzen, waschen und die Blätter grob zupfen. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Avocado halbieren, den Stein herauslösen und das Fruchtfleisch quer in Scheiben schneiden. Avocado mit ½ EL Zitronensaft beträufeln.
3. Für das Dressing 2 ½ EL Zitronensaft mit 1 EL Wasser, Salz, 1 TL Honig und Pfeffer verrühren. 4 EL Öl unterrühren. Radicchio, Mango und Avocado auf Tellern anrichten und mit Dressing beträufeln. Hühnerbrust in Scheiben schneiden und auf den Salat legen.