Bürgermeisterstück
So bereiten sie das Bürgermeisterstück richtig zu. Sie benötigen dafür einen verschließbaren Grill sowie eine Tropfschale.
Grillen einmal anders: Der Berliner Grillmeister Marc Balduan zeigt, wie das perfekte Bürgermeisterstück gelingt.
© Video: G+J Digital Products
Zutaten für 2 Portionen:
- 1 ½ kg Rindfleisch (Bürgermeisterstück)
- Barbecue-Sauce
- Öl
- 1 EL Rosmarin
- 1 EL Majoran
- 1 EL Thymian
- 1 EL Vanille
- 1 EL Paprikapulver
- 1 EL Knoblauchpulver
- Salz und Pfeffer, grob geschrotet
- etwas Wasser oder Bier
Zeitaufwand
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 1 Std. 30 Min.
Zubereitung
- Aus den Gewürzen eine Gewürzmischung herstellen. Dann das Fleisch einschneiden. Dazu mit einem scharfen Messer vorsichtig in die Fettschicht eine Rautenform einschneiden - hier nicht bis zum Fleisch durchschneiden.
- Zunächst die Seite mit dem Fettdeckel marinieren. Hierfür braucht man kein Öl, da die Gewürzmischung gut haften bleibt. Dann die Rückseite leicht mit Öl einölen und ebenfalls mit der Gewürzmischung das Fleisch einmassieren. Das Fleisch ganzflächig bedecken.
- Im Grill eine Tropfschale unter den Gitterrost legen, darüber das Fleisch legen, ein wenig Wasser oder Bier in die Tropfschale einfüllen. Das schafft im Grill ein feuchtes Raumklima und die Flüssigkeit aus der Tropfschale lässt sich auch für eine aromatische Sauce verwenden.
- Das Fleisch bei 180°C indirekt ca. 1,5 Stunden grillen.