Hohe Rippe aus dem Smoker
In den ersten zwei Stunden Grillzeit muss alle 15 Minuten kontrolliert werden, ob der Smoker ausreichend raucht.
Grillen einmal anders: Der Berliner Grillmeister Marc Balduan zeigt, wie die perfekte Hohe Rippe aus dem Smoker gelingt.
© Video: G+J Digital Products
Zutaten für 10 Portionen:
- 5 kg Rinderbraten (Hohe Rippe, mit Knochen)
- Öl
- Salz
- 1 Prise Rohrzucker
Zeitaufwand
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Koch-/Backzeit: ca. 7 Std.
Zubereitung
- Fleisch leicht einölen und von allen Seiten mit Salz einreiben. Zum Schluss eine Prise Rohrzucker auf der Rippe verteilen. Smoker auf 110-120 Grad einheizen. Hohe Rippe auf den Rost in die indirekte Zone legen, Deckel sofort wieder schließen, damit keine Hitze entweicht. Nun Räucherchips in die Kohle geben. In den ersten 2 Stunden Grillzeit alle 15 Minuten kontrollieren, ob der Smoker noch ausreichend raucht, ansonsten noch mal Räucherchips nachlegen. Nach den zwei Stunden die Hohe Rippe etwa 5 Stunden bei 110 bis 120 Grad ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 55 bis maximal 58 Grad erreicht ist.
- Nun das Fleisch auslösen. Dazu an den Rippen entlang nach unten schneiden, um die Rippen vom Fleisch zu lösen. Zum Schluss das Fleisch in Stücke schneiden.