Hühnersuppe

Zutaten für 8 Portionen

• 1 Suppenhuhn (etwa 2,5 kg)
• Salz
• 1 Bund Suppengrün
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Pfefferkörner
• 1 Zwiebel
• 2 Stängel glatte Petersilie

Für die Einlage:

• 3-4 mittelgroße Karotten
• 250 g TK-Erbsen
• 200-225 g Fadennudeln
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1. Das Huhn gründlich von innen und außen abspülen und den "Bürzel", das ist die Fettdrüse am Schwanz, abschneiden (bleibt der dran, könnte die Hühnersuppe einen etwas tranigen Geschmack bekommen). Huhn in einen großen Topf geben und so viel kaltes Wasser dazugeben, dass das Huhn knapp bedeckt ist. Salzen und aufkochen lassen.
2. Damit die Hühnersuppe später schön klar ist, den Schaum auf der Oberfläche von Zeit zu Zeit abschöpfen. Bleibt der Schaum drauf, kann die Suppe später trüb werden.
3. Das Suppengrün putzen und abspülen. Das Gemüse in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden. Die Gemüsestückchen haben dann eine große Oberfläche und können mehr Aroma an die Hühnersuppe abgeben.
4. Gewürfeltes Suppengrün, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, halbierte Zwiebel mit Schale und die abgespülten Petersiliestängel dazugeben. Alles bei kleiner Hitze eineinhalb bis zwei Stunden gerade eben kochen lassen. Dabei den Kochtopfdeckel schräg mit einem kleinen Spalt auf den Topf legen, so dass der Dampf noch entweichen kann.
5. Das Huhn am besten mit einer Schaumkelle herausnehmen, abkühlen lassen und das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Das Fleisch dann in mundgerechte Stücke schneiden. Die Suppe durch ein feines Sieb gießen.
   
6. Für die Einlage: Die Karotten schälen, in Stücke schneiden und in der Suppe je nach Größe der Stücke etwa fünf bis acht Minuten kochen lassen. Nudeln in den letzten 3 Minuten mitkochen lassen. Gefrorene Erbsen zufügen und aufkochen.
7. Das Hühnerfleisch in die Suppe geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abspülen, trocken schütteln und hacken. Kurz vorm Servieren über die Hühnersuppe streuen.

Tipps

Die Zwiebel kommt mit der Schale in die Suppe, weil sie der Suppe eine schöne goldige Farbe gibt.

Damit die Suppe besonders kräftig wird und das Fleisch gut auslaugt, die Suppe immer mit kaltem Wasser aufsetzen und dann langsam aufkochen lassen. Das gilt für alle Suppen: soll es eine besonders gute Suppe geben, Fleisch und Knochen immer mit kaltem Wasser auffüllen. Geht es eher um das zarte Fleisch, die Suppe erst aufkochen lassen und dann das Fleisch hinein geben.