Mafaldine con carciofi
In diesem Video zeigt uns Luisa Giannitti, wie man ein schnelles Pastagericht mit Artischocken zubereitet. Buon Appetito!
Sie können natürlich auch andere Pastasorten für dieses Rezept benutzen, die Mafaldine unterstützen den Geschmack der Artischocken jedoch am stärksten. Die längliche, gewellte Form der Pasta eignet sich auch am besten für die Soße!
Zutaten für 4 Personen:
- 8 Artischockenherzen
- Saft von 1 Zitrone
- 20 g frische Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 8-10 getrocknete Paradeiser (in Öl)
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Mafaldine-Nudeln (breite gewellte Bandnudeln)
- Salz
- 2 EL frisch geriebener Parmesan
- Olivenöl zum Abschmecken
Zubereitung:
- Petersilie sehr fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Getrocknete Paradeiser abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Artischocken mit Knoblauch und Petersilie dünsten. Inzwischen die Pasta in Salzwasser nach Packungsanweisung "al dente" kochen.
- Wenn die Artischocken weich werden, in kleine Stücke schneiden und zurück in die Pfanne geben. Mit den getrockneten Paradeisern und einer Prise Salz mischen. Die gekochte Pasta bei mittlerer Flamme mit in die Pfanne geben und 2 bis 3 Minuten dünsten. Den Parmesan dazugeben, um das Gericht zu binden, und evtl. mit etwas Olivenöl abrunden.
Luisas Tipps:
Sie können natürlich auch andere Pastasorten für dieses Rezept benutzen, die Mafaldine unterstützen den Geschmack der Artischocken jedoch am stärksten. Die längliche, gewellte Form der Pasta eignet sich auch am besten für die Soße!
Statt Artischockenherzen können Sie auch 4 frische Artischocken für das Gericht nehmen. So putzen Sie die Artischocken: Die härtesten Blätter entfernen. Harte Blattspitzen und den harten Teil des Stiels entfernen. Danach jede Artischocke längs halbieren und die innere pelzige Haut mit einem kleinen Messer entfernen. Die Artischockenhälften unter fließendem kaltem Wasser sehr gut abwaschen und in einer Schüssel mit 1 Liter Wasser und Zitronensaft 15 Minuten einweichen. Anschließend unter fließendem kalten Wasser kurz abwaschen.
Der innere Teil der Artischocken (der auch der schmackhafteste ist) oxidiert an der Luft sehr schnell. Daher weiche ich sie in Wasser und Zitronensaft ein, damit sie nicht schwarz werden.
Wenn Sie die Artischocken putzen, reiben Sie die Hände immer vorher mit Zitronensaft ein, sonst werden sie schwarz!
Zur Person: Luisa Giannitti ist Köchin aus Leidenschaft, betreibt einen Feinkostladen, ein Catering und einen Küchenblog in Berlin. Zudem ist sie eine wahre Spezialistin für neapolitanische Gerichte.