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Pinke Reisnudeln mit mariniertem Tofu und buntem Gemüse

Wer behauptet, dass veganes Essen langweilig ist, irrt sich gewaltig. Die pinken Reisnudeln sind Beweis genug. Vegan-Guru Nicole Just zeigt, wie’s geht!

veröffentlicht am

So gelingen im Handumdrehen vegane pinke Reisnudeln mit mariniertem Tofu und buntem Gemüse.

© Video: G+J Digital Products

Für 2 Personen


  • 400 g Naturtofu
  • 1 Orange
  • 1 daumennagelgroßes Stück Ingwer
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1-2 EL Öl
  • 3 EL Sojasoße
  • 1 TL Agavendicksaft (evtl.)
  • 1 kleine Rote Rübe
  • 200 g Zuckerschoten
  • 1-2 kleine Karotten
  • 250 g Reisnudeln
  • 2 TL Kokosfett
  • Salz
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer


  1. Den Tofu über Nacht in der Packung einfrieren und langsam wieder auftauen lassen, damit er porös wird und später die Marinade gut aufnehmen kann.
  2. Am nächsten Tag den Saft einer großen Orange auspressen. Ingwer schälen und reiben. Knoblauch abziehen und fein hacken. Alles mit dem Öl, Agavendicksaft und der Sojasoße verrühren. Tofu aus der Packung nehmen und gut ausdrücken, ohne ihn dabei zu zerbröseln. In 7 Millimeter dicke Scheiben schneiden und mindestens 30 Minuten in der Marinade ziehen lassen.
  3. Inzwischen Zuckerschoten waschen und putzen, Karotten schälen und in sehr feine Streifen hobeln.
  4. Rote Rübe vierteln und in wenig Wasser ca. 20 Minuten gar kochen. Mit dem Kochwasser fein pürieren und warmhalten. Die Reisnudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung gar kochen, abgießen und mit der pürierten Roten Rübe in den Topf geben. 5 Minuten ziehen lassen. Nochmals abgießen und leicht abspülen.
  5. Tofu aus der Marinade nehmen und leicht abtupfen. Von jeder Seite 1-2 Minuten in 1 TL Kokosfett anbraten und warmhalten. Das Gemüse 1 Minute unter Rühren in 1 TL Kokosfett anbraten und mit der Marinade ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Nicole Just lebt seit 2009 vegan und hat mehrere sehr erfolgreiche Kochbücher mit veganen Rezepten veröffentlicht.