Polpette Con Pinoli, Uva Passa e Pomodoro
In diesem Video bereitet Luisa Giannitti faschierte Bällchen mit Pinienkernen, Rosinen und Tomatensoße zu.
Ich habe dieses Gericht neu interpretiert: Im Vergleich zum Original aus Neapel ist es sehr leicht. Trotzdem haben die Polpette viel Geschmack.
© Video: G+J Deutschland
Zutaten für 6 Personen:
- 50 g Rosinen
- 2-3 Scheiben Weißbrot
- 50 g Pinienkerne
- 15 g frische Petersilie
- 500 g Faschiertes (vom Rind)
- 1 Bio-Ei
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 70 g frisch geriebener Parmesan
- etwas Milch (evtl.)
- 200 g Mehl
Für die Paradeissoße:
- 3 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 350 ml passierte Paradeiser
- 1/2-1 kleine Chilischote
- Salz
- 5 Blätter frisches Basilikum
- 70 ml Weißwein
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Rosinen 20 Minuten in etwas Wasser einweichen.
- Für die Paradeissoße Olivenöl in einem Topf erhitzen und die ungeschälte Knoblauchzehe hineingeben. Passierte Paradeiser, die mit der Hand zerdrückte Chilischote und Basilikum hinzugeben und die Soße salzen. 15 Minuten einkochen lassen.
- Inzwischen Weißbrot entrinden und kurz in etwas Wasser einweichen. Gut ausdrücken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Petersilie sehr fein hacken. Rosinen gut abtropfen lassen.
- Faschiertes mit Ei, vorher eingeweichtem Brot, Pinienkernen, Petersilie, Rosinen, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Parmesan verkneten. Wenn die Masse zu trocken ist, etwas Milch dazugeben. Mit den Händen kleine Bällchen formen und im Mehl rollen.
- Bällchen und Weißwein in die Soße geben und 15 bis 20 Minuten kochen. Knoblauch entfernen und Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Luisas Tipps!
Ich habe dieses Gericht neu interpretiert: Im Vergleich zum Original aus Neapel ist es sehr leicht. Trotzdem haben die Polpette viel Geschmack!
Die Paradeissoße können Sie schon einen Tag vorher vorbereiten - so wird der Geschmack viel intensiver. Falls Paradeissoße übrig bleibt, können Sie damit eine sehr feine Pasta zubereiten!