Schwarzwälder Kirschtorte

Zutaten für 14 Stücke

Für den Biskuit:

• 6 Eier
• 1 Prise Salz
• 180 Gramm Zucker
• 100 Gramm Mehl
• 50 Gramm Speisestärke
• 50 Gramm Kakao

Für Füllung und Verzierung:

• 500 Gramm Weichseln
• 100 Gramm Zucker
• 1 EL Speisestärke
• ½ Stange Zimt
• 750 Gramm Schlagobers
• 6 EL Kirschwasser
• 30 Gramm gute Bitterschokolade

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
2. Für den Biskuit:
   Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich aufgelöst hat. Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Kakao mischen, über die Eicreme sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unterheben. Biskuit in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) füllen. Im Ofen 20-30 Minuten backen. Biskuit herausnehmen und umgedreht auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Aus der Springform lösen und Backpapier entfernen.
3. Für Füllung und Verzierung:
   Weichseln abspülen und trocken tupfen. 14 schöne Früchte zum Verzieren beiseite legen. Restliche Weichseln entsteinen, mit 2 EL Zucker mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Aufgefangenen Saft mit Wasser auf 150 ml Flüssigkeit auffüllen. 2 EL Wasser und Stärke verrühren. Saftmischung und Zimtstange aufkochen. Kirschen zufügen, aufkochen und die angerührte Stärke einrühren. Nochmals kurz aufkochen, eventuell mit etwas Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Zimtstange entfernen.
4. Biskuit waagerecht zweimal durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen. Obers und 3 EL Zucker steif schlagen. Boden dünn mit Schlagobers bestreichen. Restlichen Obers in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen und 3 Ringe auf den Schlagobers des unteren Bodens spritzen. Die Zwischenräume mit der Hälfte der angedickten Weichseln füllen. Mittleren Biskuitboden darauf legen und mit 3 EL Kirschwasser beträufeln. Wiederum 3 Obersringe auf den mittleren Boden spritzen und die Zwischenräume mit den restlichen Weichseln füllen. Letzten Biskuitboden darauflegen und mit dem restlichen Kirschwasser beträufeln. Torte rundherum mit dem restlichen Obers aus dem Spritzbeutel bestreichen. Schokolade mit einem Sparschäler in feine Locken hobeln und die Torte damit rundherum bestreuen. Zurückgelegte Kirschen auf der Torte verteilen.

Tipp

Beim Steifschlagen des Schlagobers eventuell 1-2 Päckchen Sahnesteif zufügen.

"Rezepte fürs Leben" ist eine deutsche Videoserie, in der die Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Rezeptklassikern vorgestellt wird.