Vegane Ravioli mit Herbstgemüse

Für 4 Personen

Für die Ravioli:

• 200 g Weichweizengrieß
• 100 g Hartweizengrieß
• 1 Msp. Kurkuma
• ¼ TL Guarkernmehl
• ½ TL Salz

Für die Füllung:

• 300 g Shiitakepilze
• 1 kleine Zwiebel
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Kürbissoße:

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 Zwiebeln (evtl.)
• 1 EL Pflanzenöl
• 200 ml trockener veganer Weißwein
• 400 ml veganes Obers zum Kochen
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 700 g Spinat (oder Mangold)
• Zitronenschale
• Einige Salbeiblättchen (evtl.)

Zubereitung

1. Für die Ravioli alle Zutaten mischen und mit 150 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in ein verschließbares Gefäß geben und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Inzwischen Shiitakepilze und Zwiebel putzen. Pilze und Zwiebel sehr fein hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl 2-3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Soße Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Evtl. Zwiebeln putzen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Kürbis- und evtl. Zwiebelwürfel 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Weißwein und veganem Obers ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln.
4. Inzwischen den Nudelteig sehr dünn ausrollen und 20 Kreise à 11 Zentimeter ausstechen. Auf jeden Kreis mittig 1 TL der Füllung geben, den Rand mit etwas Wasser bestreichen, zuklappen und mit einer Gabel oder dem Finger fest verschließen (oder einen Ravioliformer verwenden). Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen.
5. Spinat waschen, verlesen und kurz vor Ende der Garzeit zur Soße geben. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und evtl. Salbeiblättchen abschmecken.
6. Die Ravioli 2 Minuten in nicht mehr kochendem Salzwasser garen. Mit der Soße servieren.