Zitronenerdäpfel mit Guacamole

Für 2 Personen

Für die Zitronenerdäpfel:

• 5 große Erdäpfel
• 1 mittelgroße Chilischote
• 250 g Kirschparadeiser
• 2 Zitronen
• 2 Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1-2 Zweige Rosmarin
• 5 Lorbeerblätter
• 2 EL Kapern (ca. 20 g)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Guacamole:

• 1 mittelgroße, reife Avocado
• ½ Zitrone (oder Limette)
• ½ Zwiebel
• 3-4 Kirschparadeiser
• 2 Zweige Koriander
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1. Erdäpfel schälen und längs halbieren. Die Hälften in 0,5 bis 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Chilischote längs halbieren, Kerne und weiße Trennwände mit dem Messerrücken entfernen und die Schote quer in sehr dünne Ringe schneiden (mit Gummihandschuhen arbeiten). Kirschparadeiser halbieren, Zitronen in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Erdäpfel mit Olivenöl und Salz vermischen. Rosmarin fein hacken.
3. Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Erdäpfel darauf geben. Lorbeerblätter, Zitronenscheiben, Zwiebelscheiben, Chiliringe, Paradeiser und abgetropfte Kapern hinzugeben und mit gehacktem Rosmarin bestreuen. Das Gemüse im Backofen ca. 35-45 Minuten garen, bis die Erdäpfel weich und leicht gebräunt sind.
4. Inzwischen die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale löffeln. Das Fruchtfleisch mit Limettensaft und etwas Salz mit einer Gabel zerdrücken. Zwiebel und Paradeiser putzen, fein würfeln und unterheben. Koriander hacken und ebenfalls unterheben. Die Guacamole mit Salz und evtl. Pfeffer abschmecken.