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Beef tartare

45 min

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Beef tartare 4 Portionen Zutaten für Portionen
750	g	Rindfleisch (mager, z.B. Tafelspitz oder Rindfiletspitzen)
0,5	Stk.	Zwiebel
1	EL	Kapern
4	Stk.	Essiggurkerln
4	Stk.	Dotter
4	Stk.	Eier
0,5	TL	Sardellenpaste
1	EL	Paprikapulver (scharf oder edelsüß)
1	EL	Ketchup
1	EL	Dijon-Senf
4	Tropfen	Tabasco
1	EL	Weinbrand
1	Bund	Petersilie
1	EL	Petersilie (fein geschnitten)
		Salz
		Pfeffer (schwarz)

Zubereitung - Beef tartare

Sämtliche Zutaten vorbereiten. Zwiebel, Kapern, Gurkerln klein hacken. Fleisch zuerst in Scheiben, dann in Streifen und anschließend klein würfelig schneiden.
Fleisch am besten mit einem großen Kochmesser sehr fein hacken, dabei die Hackrichtung mehrmals wechseln und das Fleisch wenden.
Fleisch mit allen weiteren Zutaten gut vermischen mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse zu Laibchen formen, die Oberläche mit einem Gittermuster verzieren. Tartare mit Salatblättern und Paradeiserspalten garnieren. Dazu reicht man getoastetes Weißbrot.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 9/1999.

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