Beiried mit Balsamico-Zwetschken

Zubereitung

1. Zwetschken entkernen und vierteln. Balsamico mit Zucker aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, Zwetschken unter­rühren und weich köcheln.

2. Für die Kräuterkruste Butter schaumig schlagen, Kräuter, Curry und Brösel untermischen.

3. Rohr auf 150°C vorheizen. Beiried salzen und pfeffern und in Öl beidseitig anbraten. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 25 Minuten garen (Kerntemperatur 55°C).

4. Fleisch herausnehmen, mit Senf bestreichen, Krusten­masse darauf verteilen. Rohr auf 200°C Oberhitze stellen. Fleisch einschieben und goldbraun überbacken (ca. 15 Minuten).

5. Beiried aufschneiden, mit Zwetschken und Korianderblättern garniert servieren.