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Bratäpfel mit Weinschaum

60 min

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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
4	Stk.	Äpfel (mittel)
160	ml	Weißwein
20	g	Butter
120	g	Trockenfrüchte (Marillen, Zwetschken)
100	g	Mandeln (geschält, fein gerieben)
30	ml	Orangensaft
3	Stk.	Dotter
3	Stk.	Eier (mittel)
1	Pkg.	Vanillezucker
20	g	Butter (weich)
20	g	Kristallzucker
		Mark aus 1 Vanilleschote
		Staubzucker

Zubereitung

Auflaufform vorbereiten. Für die Fülle Marillen und Zwetschken in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Früchte mit Mandeln, Orangensaft, 1 Stk. Dotter, Vanillezucker und weicher Butter vermischen.
Von den Äpfeln die Deckel abschneiden. Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Äpfel an der Unterseite flach schneiden, in die Form stellen und mit der Fruchtmasse füllen. Deckel darauf geben.
Rohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel mit 100 ml vom Wein untergießen, mit Butterflöckchen belegen, mit Staubzucker bestreuen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten braten.
Für den Weinschaum übrigen Wein, restliche Dotter, Zucker und Vanillemark verrühren und über Dampf dickcremig aufschlagen. Äpfel anrichten, mit Staubzucker bestreuen und mit dem Weinschaum servieren.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2014.