Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree
| Butterschnitzel 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 750 | g | Kalbsfaschiertes (am besten Schulter) |
| 450 | g | Toastbrot |
| 125 | ml | Milch |
| 3 | Schnittlauch | |
| 1 | Petersilie | |
| 2 | Eier | |
| Püree | ||
|---|---|---|
| 400 | g | mehlige Erdäpfel |
| 125 | ml | Milch |
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskatnuss | ||
| Majoran | ||
| Kümmel | ||
| Öl | ||
| Mehl | ||
Zubereitung - Butterschnitzel mit Erdäpfelpüree
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Toastbrot entrinden (ergibt ca. 400 g), in Stücke schneiden und in der Milch einweichen. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Brot ausdrücken. Faschiertes, Brot, Eier und Kräuter kurz durchmischen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Ca. 15 Minuten kühl rasten lassen.
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Für das Püree Erdäpfel schälen und in Stücke schneiden. In leicht gesalzenem, mit Kümmel gewürztem Wasser weich kochen und abseihen. Erdäpfel passieren (Flotte Lotte) oder zerdrücken (Gabel oder Stampfer). Milch mit Salz und Muskat aufkochen, nach und nach mit den Erdäpfeln verrühren. Butterstückchen unterrühren.
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Aus dem Faschierten 8 ca. 1 cm dicke Laibchen formen. Laibchen in Mehl wenden, in wenig Öl beidseitig goldgelb backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Laibchen mit Püree und evtl. zusätzlich mit bissfest gedämpftem Gemüse, wie z.B. Karotten, Gelbe Rüben, Brokkoli sowie mit blanchierten, enthäuteten, in Würfel geschnittenen Paradeisern anrichten.
